Din varukorg är tom!
Mållspenat "Magenta Magic" (trädgårdsmålla)
Ny
Atriplex hortensis var. rubra
3.39€
Exkl moms: 2.74€
Exkl moms: 2.74€
Trädgårdsmålla (mållspenat) - Atriplex nitens = Atriplex hortensis.
Växten blir upp till 1,5 m hög. Plantorna är slanka, inte särskilt grenade, kompakta. De är dekorativa från det att skotten dyker upp tills fruktsättningen är över.
Den underjordiska delen är en pålrot. Blad och skott är röd-vinröda. Det finns former med gröna blad. Blommar från mitten av sommaren, blommorna är små, oansenliga och föga dekorativa. Ätlig.
Fröna är stora och lätta. I 1 g finns upp till 150 st. För att få 100 plantor behövs 1 g frön. Nu finns flera kända dekorativa sorter av trädgårdsmålla som odlas som ettåriga växter.
Läge: var som helst, utom i skugga. Växten är torktålig och värmeälskande.
Jord: ej krävande, vanlig trädgårdsjord.
Skötsel: rensning, måttlig vattning, luckring.
Förökning: sås på permanent plats i grupper om 2-3 frön med ett avstånd på 25-30 cm. Såtiden väljs så att skotten inte skadas av frost, vanligtvis i slutet av maj. Fröna gror jämnt, efter 6-8 dagar. Om man inte tar bort växter med mogna frön ger den riklig självsådd. Fröns hållbarhet: 2-3 år.
Användning: uppskattas för sina stora, färgstarka blad och stjälkar. Särskilt effektfulla är små grupper eller höga bårder. Mållor kan klippas för att skapa täta väggar eller skärmar för andra växter. Blomställningarna kan torkas och användas i arrangemang av torkade blommor. Dessa är utmärkta bakgrundsväxter som framhäver den iögonfallande skönheten hos andra blommor och ger arrangemangen volym.
Växten blir upp till 1,5 m hög. Plantorna är slanka, inte särskilt grenade, kompakta. De är dekorativa från det att skotten dyker upp tills fruktsättningen är över.
Den underjordiska delen är en pålrot. Blad och skott är röd-vinröda. Det finns former med gröna blad. Blommar från mitten av sommaren, blommorna är små, oansenliga och föga dekorativa. Ätlig.
Fröna är stora och lätta. I 1 g finns upp till 150 st. För att få 100 plantor behövs 1 g frön. Nu finns flera kända dekorativa sorter av trädgårdsmålla som odlas som ettåriga växter.
Läge: var som helst, utom i skugga. Växten är torktålig och värmeälskande.
Jord: ej krävande, vanlig trädgårdsjord.
Skötsel: rensning, måttlig vattning, luckring.
Förökning: sås på permanent plats i grupper om 2-3 frön med ett avstånd på 25-30 cm. Såtiden väljs så att skotten inte skadas av frost, vanligtvis i slutet av maj. Fröna gror jämnt, efter 6-8 dagar. Om man inte tar bort växter med mogna frön ger den riklig självsådd. Fröns hållbarhet: 2-3 år.
Användning: uppskattas för sina stora, färgstarka blad och stjälkar. Särskilt effektfulla är små grupper eller höga bårder. Mållor kan klippas för att skapa täta väggar eller skärmar för andra växter. Blomställningarna kan torkas och användas i arrangemang av torkade blommor. Dessa är utmärkta bakgrundsväxter som framhäver den iögonfallande skönheten hos andra blommor och ger arrangemangen volym.
* Trädgårdsmålla (Atriplex hortensis).
Familj: Amarantväxter (Amaranthaceae).
Växtplats: i köksträdgårdar, på ödetomter, nära bostäder, på gator, i grödor, på stäppen längs flodstränder, på sluttningar och i raviner.
Användning i matlagning: bladen — som spenat; blad och unga skott för kokning, stuvning, saltning, inläggning; förr i tiden — för brödbakning.
Skördetid (skott och blad): maj-juni.
Mållans blad innehåller proteiner, ett komplex av vitaminer och ämnen som är nyttiga för mag-tarmkanalens funktion. Av målla tillagas samma rätter som av spenat, den används färsk, kokt, stuvad, konserverad och torkad för att göra sallader, soppor, puréer och tillbehör.
Trädgårdsmålla har sedan länge använts som medicinalväxt. Vid leversjukdomar äts ung kokt målla. Avkok på blad och blommor av trädgårdsmålla är ett bra medel mot hosta med segt slem. Utvärtes mjukgörande omslag av målla lindrar ledvärk vid gikt och minskar smärta från hemorrojder. Man kan så målla för mat och medicinska ändamål i flera omgångar: på våren, i juni och i början av augusti, genom att mylla ner fröna på 1 cm djup. Sådderna vattnas regelbundet tills skotten dyker upp. Trädgårdsmålla skördas när 5-8 riktiga blad har utvecklats, innan blomstjälkarna dyker upp, vid en höjd av 25-40 cm (tidigt på morgonen dras den unga plantan upp i sin helhet).
* Målla (Atriplex) är ett stort släkte av ett- och fleråriga örter och halvbuskar i familjen amarantväxter. Ofta är växterna täckta med silvriga hår, vilket gör att de ser ut som om de strötts med mjöl. Tidigare fördes målla till familjen mållväxter (Chenopodiaceae), vilket inte är förvånande (nu ingår denna familj i sin helhet i amarantväxter).
Svinmålla (Chenopodium) kan vara lik målla som två bär, så att till och med en specialist inte alltid genast kan säga vilken det är utan att titta noga. Målla skiljs lätt från svinmålla genom frukterna. Hos målla är fröet omgivet av två sammanväxta förblad och är alltså som förpackat i en påse. Ofta växer kanterna på förbladen till sig och bildar vingar.
Hos svinmålla är fröna «nakna» och faller ut ur blomställningen. De skiljer sig också åt i blommornas uppbyggnad, men det är svårare, här klarar man sig inte utan lupp. Hos målla är inte alla blommor lika, en del saknar ståndare, medan alla hos svinmålla har ståndare och pistiller.
Kulinariskt sett är målla mörare och saftigare än svinmålla, men bladen är mindre, så det är bekvämare att äta den direkt med kvistarna. Dessutom måste man ta med i beräkningen att svinmålla innehåller stora mängder oxalsyrasalter, vilket inte är säkert för personer som lider av njursten. Men målla innehåller inte sådana salter. Dessutom används många arter av målla som medicinalväxter — lugnande, urindrivande, vissa till och med vid behandling av tumörer; fröna har en stark kräkframkallande och laxerande effekt.
I rå, kokt, marinerad och syrad form (för tillagning av förrätter och huvudrätter) används blad och unga skott av många arter av målla: skaftmålla (Atriplex calotheca), gråmålla (Atriplex cana), trädgårdsmålla (Atriplex hortensis), strandmålla (Atriplex littoralis), småblommig målla (Atriplex micrantha), vägmålla (Atriplex patula), spjutmålla (Atriplex prostrata), rosmarinsmålla (Atriplex rosea), glansmålla (Atriplex sagittata), sibirisk målla (Atriplex sibirica), tatarisk målla (Atriplex tatarica) — det går inte att räkna upp alla...
Som ersättning för spenat används blad av strandmålla, vägmålla, trädgårdsmålla och glansmålla. Men i matlagning hamnar trädgårdsmålla oftast som den godaste (eller snarare, den minst smaklösa) av alla släktingar. Den växer både vilt och odlas i köksträdgårdar än idag, särskilt i sydligare regioner.
Den vanligaste mållan hos oss är vägmålla (Atriplex patula). Till skillnad från den grå-blåaktiga svinmållan är den mörkgrön. De nedre bladen är ofta lansettlika, med pilformad bas, tandade, med uppåtriktade flikar. Bladskaftet är kort, 5-8 gånger kortare än bladskivan. De nedre och mellersta bladen är alltid riktade nedåt, som om växten vissnat. Förbladen vid frukterna liknar en spjutspets. Växtens höjd är 30-90 cm. Den växer vanligtvis i köksträdgårdar, på ödetomter, ogräsmarker, gator och flodstränder.
Trädgårdsmålla är en ettårig växt med en upprätt förgrenad stjälk från en halv meter till nästan 2 m, beroende på sort och jordmån. Bladen varierar i form, är avlånga, tunna och lätt syrliga i smaken. Blommorna är små, grönaktiga, vitaktiga eller rödaktiga, beroende på färgen på växtens bladverk. Mållans frön är små, svarta, omgivna av ett tunt, blekgult membran.
Trädgårdsmålla hamnar oftare på bordet från köksträdgårdar än insamlad i det vilda. Den var allmänt spridd i Medelhavsområdet sedan urminnes tider tills den trängdes undan av den besläktade spenaten.
Bladen hos odlad trädgårdsmålla är, liksom hos de «vilda», röda, vita och gröna. Röd målla används oftare som prydnadsväxt - dess höga växtsätt och klara färg drar till sig uppmärksamhet på långt håll.
Vit målla är en grönsaksväxt som används i borsjtj, kålsoppa och tillbehör. Bladen är stora, handflatsstora, mycket mjuka och saftiga. Vanligtvis odlas vit målla istället för spenat som dess värmeälskande alternativ när man vill utnyttja dess större motståndskraft mot hetta. Grön målla (blad) används för att ge färg åt pasta i Italien.
I allmänhet äts unga skott och icke förvedade blad av målla kokta som spenat, läggs i vinägrett, såser, tillsammans med ängssyra — i kålsoppa (för att neutralisera ängssyrans sura smak). Av målla som skållats med kokande vatten kan man göra sallad. För framtida bruk syras unga skott som kål och äts med vegetabilisk olja. Till mat används unga blad, skott och blomställningar, som används färska, syrade, inlagda och torkade. Av färska blad görs sallader, dessutom kokas de och mosas till puré.
Under nödår användes målla som föda inte bara av slaver, utan även av romare, greker och fransmän. Olika arter av målla räddade livet på tusentals Leningradbor våren 1942. Men det berömda brödet av «målla» gjordes faktiskt inte av den, utan av fröna från svinmålla (Chenopodium album), som alla då också kallade målla.
Torkad målla.
Torka insamlade unga plantor genom att sprida ut dem eller hänga dem i knippen utomhus (i vinden eller i solen). Kan torkas i elektrisk torkugn vid låg temperatur, skuren i lagom långa bitar. Förvara i glasburkar eller trälådor klädda med papper. Skålla med kokande vatten före användning.
Saltad målla.
Skölj och torka unga skott och blad. Lägg i ett kärl och strö salt emellan (till en hink grönt - 1 glas salt). Täck med en träplatta eller tallrik med en tyngd, ställ svalt. När massan har sjunkit ihop kan man tillsätta färska blad. Skölj och hacka före användning. Kan användas som smaksättning i soppor.
Kryddig inlagd målla.
Lägg lagerblad, nejlika, kanel, kryddpeppar, salt och socker i vinäger och koka upp. Lägg i sköljd målla och koka igen i 10 minuter. Ta sedan upp mållan, packa den tätt medan den är varm i rena steriliserade och heta burkar och häll över marinaden som den kokades i. Förslut locken.
Till 1 kg målla: vinäger (2-3 %) - 2,5 glas, kryddpeppar (hel) - 1 g, lagerblad - 5 g, salt - 15 g, kanel - 5 g, nejlika (knoppar) - 2 g.
Sallad på målla och salladslök.
Skölj unga mållablad, koka, torka lätt, hacka, salta och blanda med fint skuren salladslök. Smaksätt med vegetabilisk olja och valfri stark sås.
Mållablad - 200 g, salladslök - 5-6 stjälkar, vegetabilisk olja och stark sås - efter smak.
Sallad på målla och rödbeta.
Lägg sköljda och hackade unga mållablad på skivor av kokt rödbeta, salta och smaksätt med vinäger och gräddfil.
Mållablad - 100 g, kokt rödbeta - 150 g, gräddfil - 20 g, vinäger - efter smak.
Potatissallad med målla.
Koka potatisen mjuk, skär i tärningar, häll över varm buljong och låt den dra in. Skölj mållan, torka, skär i stora bitar. Skär lök i ringar, rädisor och gurka i skivor. Blanda allt, häll över en blandning av olja och vinäger. Målla kan ersättas med blad av amarant eller malva, kirskål, men de måste skållas med kokande vatten först.
Målla (blad) - 250 g, potatis - 500 g, buljong från tärning - 0,5 glas, gul lök - 1-2 st, rädisa - 1 knippe, gurka - 1 st, salladslök (skuren) - 0,5 glas, dill - 1 knippe, vegetabilisk olja - 50 ml, vinäger - 4 msk, salt och malen svartpeppar - efter smak.
Kaviar på målla.
Rensa mållan, koka, kör genom köttkvarn. Hacka löken fint och stek tills den är genomskinlig, lägg i mållan. Doppa tomaterna i kokande vatten i en halv minut, skala, hacka fint och lägg i blandningen av målla och lök. Bräsera tillsammans i 10-15 minuter. Tillsätt oreganopulver 5 minuter före slutet. Stäng av, tillsätt pressad vitlök, lägg på locket och låt svalna. Istället för tomat kan man tillsätta tomatpuré.
Blad och unga skott av målla - 400 g, gul lök - 1 st, vegetabilisk olja - 2 msk, tomat - 3 st (eller tomatpuré - 2 msk), oregano (torkad) - 1 tsk, vitlök - 1 klyfta, salt - efter smak.
Kall soppa på målla.
Tvätta unga mållablad och ängssyra, skär, koka i saltat vatten tills de är mjuka och låt svalna. Tillsätt fint skuren salladslök, färsk gurka, dill och smaksätt med gräddfil före servering.
Unga mållablad - 100 g, ängssyra - 30 g, saltat vatten - 2 glas, salladslök - 20 g, gurka - 40 g, dill - 5 g, gräddfil - 20 g.
Kålsoppa (Sjtji) på målla.
Skölj mållan med kallt vatten. Lägg i kokande vatten, koka tills den är mjuk, häll av i durkslag, pressa ur vattnet, passera genom sil, tillsätt mjöl och smör, salta och stek massan, späd sedan med hett vatten eller buljong.
Unga mållablad - 400 g, mjöl - 1 msk, smör - 0,5 msk, buljong eller kokande vatten - 0,7 l, salt - efter smak.
Purésoppa på ängssyra och målla.
Koka unga skott av målla och blad av ängssyra tills de är mjuka, häll av i durkslag, passera eller kör genom köttkvarn (mixer), blanda med kokspadet. Skär morot och lök och stek i smör. Salta och peppra sedan soppan och låt koka upp.
Målla - 100 g, ängssyra - 50 g, morot - 50 g, gul lök - 30 g, mjöl - 20 g, smör - 50 g, salt och malen svartpeppar - efter smak.
Borsjtj med målla.
Skär nötköttet i små bitar och lägg i en kastrull med vatten. Koka upp, skumma av och koka under lock på svag värme i 45 minuter.
Tvätta mållan, skilj bladen från stjälkarna och skär i små strimlor. Skala potatisen och skär i små bitar, tillsätt i kastrullen, koka upp på hög värme, salta, sänk värmen och koka i 15 minuter tills potatisen är mjuk.
Skala rödbeta, morot och lök, kör i mixer eller hacka fint och stek i vegetabilisk olja i 4-5 minuter. Tillsätt tomatpuré, rör om och tillaga i 10 minuter under lock, rör om några gånger. Häll fräset och mållan i kastrullen med kött och potatis. Peppra, tillsätt citronsaft. Koka på svag värme i 5 minuter. Servera med gräddfil och örter.
Målla - 120 g, nötkött - 250 g, vatten - 1,5 l, potatis - 4 st, gul lök - 1 st, morot - 1 st, rödbeta - 1 st, tomatpuré - 2 msk, vegetabilisk olja - 20 ml, citronsaft - 1 msk, salt och malen svartpeppar - efter smak.
Färsbiffar (Bitki) av målla.
Skölj mållan, skär och lägg i upphettad olja, håll på svag värme tills färgen ändras och allt vatten avdunstat. Gör en smet av mjölk, mjöl, 1 msk olja, fint riven ost och ägg. Låt stå i 1 timme, blanda med den skurna mållan. Ta smeten med sked och stek i starkt upphettat fett tills en gyllene skorpa bildas.
Målla - 1 kg, mjölk - 1 glas, mjöl - 2 glas, riven ost - 100 g, ägg - 3 st, vegetabilisk olja - 3 msk, fett för stekning.
Frikadeller av målla.
Lägg alla örter i en mixer och hacka till en mer eller mindre jämn massa. Tillsätt malda kryddor. Forma frikadeller och ställ dem i kylen i 1 timme. Om man tillsätter en kopp valnötter, 1 msk äppelcidervinäger och lite chilipeppar i mixern, och förkokar örterna, får man pkhali.
Målla - ett stort knippe, koriander - 1 knippe, vitlök 1-2 klyftor, citronsaft - 1-2 msk, olivolja - 1 msk, havssalt - 1/4 tsk, malen svartpeppar, koriander, provencalska örter och salt - efter smak.
Kotletter av målla med potatis och havregryn.
Skålla havregrynen med kokande vatten, stäng kärlet och låt stå i 30 minuter för att dra. Riv löken, blanda med de svällda svalnade havregrynen, tillsätt pressad vitlök, ingefära och kryddor. Lägg fint skuren målla i kokande saltat vatten och koka den mjuk.
Riv potatisen fint och tillsätt till havregrynen. Häll av mållan och tillsätt i blandningen, blanda massan väl. Forma kotletter, vänd i ströbröd och stek i vegetabilisk olja till en gyllene skorpa.
Målla - 150 g, gul lök - 1 st, vitlök - 1-2 klyftor, potatis - 1 st, havregryn - 0,5 glas, ströbröd - vid behov, salt och kryddor - efter smak.
